Hỗn hợp khí gas cháy trong các lỗ nhỏ trên bề mặt gốm làm gốm nóng đỏ phát bức xạ nhiệt hồng ngoại (xem hình). Ngọn lửa được đốt duy trình ở bên trong đầu đốt chứ không phải bên ngoài đầu đốt như các loại bếp khác.
Ưu điểm của công nghệ đầu gốm: ngọn lửa không bị ảnh hưởng bởi gió (do lửa ở bên trong đầu đốt) và khi gốm được nóng đỏ thì khả năng lưu nhiệt rất lâu và giúp tiết kiệm gas hơn.
Nhược điểm của công nghệ đầu gốm: giá thành cao hơn đầu đốt thường, đầu gốm nếu không cẩn thận có thể dễ bị bể, nứt khiến sản phẩm hoạt động không hiệu quả.